Food Truck kendaraan inovasi untuk para penjual makanan

Gambar 00 Food truck Indonesia

Kata food truck berasal dari kata dalam bahasa Ingris yaitu food berarti makanan dan truck berarti mobil besar untuk mengangkut barang, Kata food truck dapat diartikan sebagai truck khusus pengangkut makanan. Lebih tepatnya food truck yang dimaksud dalam hal ini adalah sebuah jenis usaha penyedia atau bisnis penjualan makanan dan minuman di dalam sebuah kendaraan besar yang telah dimodifikasi atau didesain khusus oleh pembuatnya, biasanya dilengkapi dengan peralatan memasak atau fasilitas pengolahan dan penyimpanan makanan lainya. Pada dasarnya food truck yang berkembang pada saat ini adalah termasuk ke dalam kategori usaha penjualan makanan dan minuman. Di Indonesia sendiri food truck ini lebih populer dengan istilah moko atau mobil toko dan tidak hanya menggunakan truck berukuran besar dan yang berukuran sedang saja melainkan lebih banyak menggunakan kendaraan jenis pick up, blind van dan minibus yang dimodifikasi.

Adapun beberapa jenis makanan dan minuman yang biasa disajikan dalam usaha jenis ini yang berkembang di Indonesia pada umumnya adalah es krim, dawet, tahu bulat, makanan beku atau kemasan, bahkan ada juga yang sampai berupa dapur on-board yang dapat dijadikan tempat untuk menyiapkan makanan dari awal sampai siap saji seperti sandwich, hamburger, kentang goreng, dan mie rebus serta makanan cepat saji lainnya. Usaha jenis ini mulai populer di Indonesia dalam beberapa tahun terakhir bukan saja di kota besar seperti Jakarta, Bandung dan Surabaya, tetapi pada saat ini sudah mulai merambah ke wilayah daerah kecil lainya di Indonesia Khususnya di pulau Jawa. 

Sejarah food truck di dunia tercatat berawal pada abad ke 17 di Amerika Serikat ketika para pedagang makanan memulai konsep berdagang baru yakni menggunakan gerobak besar dalam menyajikan makanan ke wilayah perkotaan di daerah pantai timur. Kemudian pada abad ke 19 food truck mulai memasuki wilayah Texas Amerika Serikat. Tercatat pula dalam sejarah pada tahun 1866 seorang peternak bernama Charles Goodnight mampu mengembangkan sebuah konsep kereta jenis Chuck wagon, yang diperuntukan bagi mereka yang menghabiskan waktu seharian dalam sebuah perjalanan baik siang maupun malam dalam kondisi cuaca. Charles Goodnight mulai merealisasikan konsepnya dengan membuat prototipe berbahan kayu, dengan memanfaatkan material militer surplus. 

Chuck wagon pertama ini dilengkapi rak dan laci untuk menyimpan panci, wajan, perlengkapan memasak lainnya, peralatan makan, serta bumbu rempah serta penyimpanan air. Seiring perkembangannya Chuck wagon kemudian menjadi wadah bersosialisasi mulai dari untuk pemberian bantuan medis, tempat perbaikan pakaian juga tempat berkumpul yang cukup populer. Sementara di abad modern perkembangan truck food di Amerika didominasi oleh para imigran Meksiko yang membawa serta makanan khasnya yang dikenal dengan nama Taco ke California. Taco diperkenalkan mereka terhadap publik Amerika dengan memanfaatkan truk keliling dalam berjualanya. Adanya peluang bisnis dalam hal tersebut akhirnya membuat sejumlah koki handal dari restoran memilih membuka usaha dengan konsep menggunakan gerobak makanan ini dan terus berkembang sampai saat ini. 

Di Indonesia sendiripun food truck terus mengalami perkembangan. Hal ini dapat dilihat dari data yang dimiliki AFTI (Asosiasi Food Truck Indonesia). Adapun untuk jenis mobil yang digunakan untuk dijadikan sebagai sarana dalam menjalankan bisnis food truck saat ini juga semakin beragam baik merk maupun ukurannya. Mulai dari yang berbasis truk kecil dan sedang seperti Toyota Dyna, Isuzu Elf, dan Mitsubishi Colt Diesel, Fuso  juga yang menggunakan pick up, minibus, blind van dan MPV seperti Nissan Evalia, Daihatsu Gran Max, Suzuki APV, Futura, Mitsubishi Colt 120 ss dan mobil lawas seperti VW Combi. Ada yang memodifikasi sendiri secara sederhana, ada pula yang merupakan desain khusus pabrikan dari perusahaan karoseri. 

Perusahaan modifikasi atau produsen karoseri pada saat ini mulai mengembangkan tentang pembuatan desain food truck yang tepat, yaitu dengan mengambil langkah tentang bagaimana merubah mesin,  eksterior dan ruang kabin mobil yang rata-rata memiliki ukuran panjang dan lebar 1 x 1,5 m dapat dijadikan sebuah dapur, tempat penyimpanan stock bahan makanan juga untuk penyajian makanan menu jadi yang layak dalam penggunaannya serta memiliki standar keamanan yang baik secara keseluruhan dengan harga yang relatif terjangkau oleh para peminat pada usaha penjualan makanan dengan food truck ini.

Untuk dapat mengetahui ragam bentuk food truck yang ada di Indonesia kita dapat melihatnya dari beberapa usaha food truck yang sedang populer di Indonesia khususnya yang berkembang di Kota Jakarta pada saat ini. Berikut beberapa food truck yang sedang populer saat ini :

1.      Taco Truck

Menu makanan yang dijual berasal dari Makanan Mexico dengan menu yang khas seperti Taco, nachos dan Burrito. Kendaraan yang digunakan adalah mobil besar seperti Toyota Dyna. Lokasi tempat berjualan Jakarta khususnya daerah Kelapa Gading dan Pantai Indah Kapuk.

2.      Loco Mama

Menu kuliner yang dijual merupakan jenis kuliner khas Amerika dan Mexico, seperti nachos dan taco. Kendaraan yang digunakan adalah Chevrolet buatan tahun 1941. Lokasi berjualan Jakarta lebih tepatnya daerah Kemang.

3.      Jakarta Food Truck

Menu kuliner yang dijual sangat bervariasi, mulai dari Smokey Ribs, hingga yang tradisional seperti bir pletok. Kendaraan yang digunakan adalah Isuzu Elf. Lokasi tempat berjualan Jakarta daerah Kemang dan daerah Kuningan.

4.      Street Ramyun

Menu kuliner yang dijual makanan asal negeri Korea seperti Kimchi dan Bibimbap. Kendaraan yang digunakan bervariasi antara single cab, atau MPV serbaguna seperti Daihatsu Luxio dan Daihatsu Granmax. Lokasi tempat berjualan Jakarta daerah Tebet.

5.      Retro Gourmet

Menu kuliner yang dijual berbeda dengan food truck yang lain, Retro Gourmet lebih mengedepankan penjualan pastry, kue, raisin cake, dan lainnya. Kendaraan yang digunakan mobil dengan format MPV panjang, atau minibus seperti Toyota Hiace yang punya cabin.  Lokasi tempat berjualan Jakarta.

6.      Tabanco Coffee

Menu kuliner yang dijual berbeda dengan yang lainnya, selain menjual makanan, Tabanco Coffee lebih fokus kepada penjualan berbagai jenis kopi yang disediakan untuk melayani para penggila kopi. Kendaraan yang digunakan mobil Volkswagen Kombi. Lokasi tempat berjualan biasanya hadir di Car Free Day Jakarta.

7.      Red Bucket

Menu kuliner yang dijual jenis makanan dari olahan daging ayam dengan menu andalan antara lain Buttermilk Chicken dan Bucky D Chick seharga 40 ribuan. Kendaraan yang digunakan Toyota Dyna. Lokasi tempat berjualan Jakarta daerah Halim Perdana Kusuma.

8.      Bebek Dower

Menu kuliner yang dijual adalah olahan bebek goreng dengan format lalapan. Kendaraan yang digunakan truk mobil Double Cab Isuzu. Lokasi tempat berjualan Jakarta sekitar Cibubur. 

9.      Britatos

Menu kuliner yang dijual adalah makanan yang berbahan baku kentang dengan penyajian bergaya Inggris antara lain Smoked Beef & Hunter Style, Baked Cheddar Cheese, Baked Chicken Tikka Masalabaked Chicken Salad, Chips Beef Bolognese, Baked Creamy Mushroom dan Baked Tuna Salad. Kendaraan yang digunakan Isuzu Elf NHR 55 karoseri Delima Jaya. Lokasi tempat berjualan Jakarta.

10.   Amerigo

Menu kuliner yang dijual adalah berbagai jenis makanan dari berbagai negara seperti Beef Burger dan Lousiana Gravy dari Amerika, Poutine dari Kanada, Chimichurri Wings dari Argentina, Piri-piri Chicken dari Mozambik, Jagerschnitzel dari Jerman, Fried Bars dari Skotlandia dan yang terakhir Swedish Meatballs dari Swedia. Kendaraan yang digunakan Mitsubishi Colt Diesel FE 71, karoseri Delima Jaya. Lokasi tempat berjualan Jakarta.

11.   Chicken Sheriff

Menu kuliner yang dijual adalah makanan berbasiskan ayam goreng yang sudah diberi tepung menu andalan Chicken Jab. Kendaraan yang digunakan adalah jenis mobil besar berbasiskan truk seperti Mitsubishi Fuso dan Isuzu Elf namun ada juga mobil kecil jenis Nissan Evalia tahun 2014 karoseri desain pribadi pengerjaan oleh bengkel karoseri panggilan. Lokasi tempat berjualan Jakarta.

12.   Kai Pacifica

Menu kuliner yang dijual adalah masakan menu dari Jepang, Korea Selatan, hingga Mexico berbahan ikan seperti Cakalang Burrio, Baja Fish Taco atau Bulgogi Kimchi Burrito. Kendaraan yang digunakan Isuzu Elf. Lokasi tempat berjualan Jakarta.

Sumber :

• www.kompasiana.com "food truck konsep warung berjalan yang tak lagi kampungan"
• www.legal4ukm.com "memahami badan usaha yang cocok untuk bisnis food truck"
• www.money.id "sejarah food truck dari masa ke masa"
• www.otosia.com "8 food truck yang sedang hits di indonesia"
• indonesiayoungentrepreneurs.com "retro gourmet sajikan pastry sambil beriklan"
• www.pegipegi.com "ini dia rekomendasi food truck di jakarta"
• magazine.job-like.com "3 food truck seru di jakarta"
• www.anythingjakarta.com "bersantap asik di food truck yang keren abis"

Oleh : Eds Jr.